干烧芋艿鸭

gàn shāo yù nǎi yā


材料鸭、芋艿、葱、冰糖、老姜、盐、老抽（红烧汁）、料酒

做法:1.鸭肉切小块，芋艿去皮，切小块，葱切葱花，姜切片，清水中放上两片姜片，焯一下鸭肉，捞起沥水
2.锅中放一点儿油，放入鸭肉煸炒，将水分炒出
3、4、放冰糖拌炒，带冰糖化开即可
5.放两片姜片，继续拌炒
6.放一点儿老抽，适量盐，我这次用红烧汁代替了
7.拌炒上色
8.移到高压锅中，放入芋艿，放适量料酒，高压锅压上8-10分钟
9.关火焖上10分钟之后揭开撒上葱花即可

提示：
1.鸭肉要切小块点儿，容易熟
2.这道菜我不建议放很多酱油，酱油色不要太深比较好
3.放入芋艿的时候，不用拌炒，芋艿不用整成红烧的，还是这么白乎乎的好
4.第二步鸭肉煸炒很重要，将鸭油及水分逼出，这样不仅鸭肉会更香，而且可以去腥味
5. 煸炒的时候，你也可以不放油，不过我喜欢放点油，放油不用太多，只要锅底有一层油即可。