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干烧带鱼 gàn shāo dài yú
主料:带鱼500克
辅料:红美人椒2只;葱姜各5克;香菜2根
调料:美极鲜酱油2汤匙;鱼露1茶匙;胡椒粉2克;辣酱1汤匙;花椒油1茶匙;料酒2汤匙;鸡蛋一个;
鸡粉;淀粉少许
原料加工及准备:
红椒切末;香菜切段;葱姜切末;取出蛋黄备用;干淀粉放在小盘中。
腌制带鱼:
将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。
打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒1汤匙;鱼露1茶匙;美极鲜酱油1汤匙;胡椒粉1克;鸡粉少许拌匀腌制
腌制时间至少1小时,我腌制了2小时。
炸制:
先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。
淀粉不要粘太多,很薄的一层。
锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟。
爆香:
锅中放少油,依次下入姜丝;葱末;红椒末;辣酱炒香
调味:
爆香之后,就是调味。依次加入美极鲜1汤匙;料酒1汤匙;花椒油1茶匙;胡椒粉1克;清水1汤匙。
清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。调味时,火关到最小。最后放入带鱼。
收汁:
中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘。
gàn shāo dài yú
【食材】带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块
【腌鱼料】盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺
【调味料】郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺
【做法】
1、带鱼去内脏,洗净切块,放入碗中,撒入盐、花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比一般的料酒效果要好)
2、辣椒切成小圈,葱、姜和大蒜切成碎末,豆瓣酱剁细备用
3-4、锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出(腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅)
5、将煎好的带鱼盛出,锅中留少许底油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入葱姜蒜末一起爆香
6、加入红尖椒翻炒一下
7、放入豆瓣酱炒出香味
8、倒入适量清水,再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀
9、放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收浓
10、起锅前放入青葱末点缀即可
[[修改/添加解释]]new
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