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干烧大明虾 gàn shāo dà míng xiā
主材:明虾
配料:大蒜、香葱、香菜
调味料:盐、玫瑰露酒、生抽
做法:
1、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。
2、锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净。
3、热锅热油,倒入干虾煎炒一分钟,虾壳变脆盛出,重新洗锅。
4、热锅加少量油,爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎。
5、倒入煎过的虾,加盐,翻炒片刻,加少量水,焖至水干,加入葱叶和香菜叶,沿锅边淋少量玫瑰露酒,加一点点蒸鱼生抽,翻炒收汁即可,这个过程约两分钟。
提示:
1、最好选用比较大个的虾,如老虎虾也适合些做法。
2、过大的虾可开边后更入味。
3、步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红,盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。
4、盐要稍多点才容易入味。
5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。
6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。
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