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干炒牛河 gàn chǎo niú hé
牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道,一个是上色至深引发的口水欲。
原料:河粉200g,绿豆芽50g,洋葱半个,牛里脊100g,小葱2根。
调料:生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),盐1/4茶匙(1g)淀粉1汤匙(15g)。
做法:
1、豆芽洗净控干备用。
2、牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。
3、稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。
4、洋葱切丝、小葱切断备用。
5、锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。
6、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。
7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
8、最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可。
提示:
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。
3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。
4、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
gàn chǎo niú hé
材料:
主料:牛肉100g、河粉150g
配料:青尖椒1个、红尖椒1个、小葱1根
调料:生抽豉油1大勺、鸡粉适量
做法:
1.青红椒切片、牛肉切片、葱切段;
2.锅烧热,加少许油,放入牛肉片;
3.炒至牛肉变色,放入河粉;
4.加入一大勺生抽豉油;
5.翻炒均匀后,放入青红椒;
6.放入葱段,翻炒均匀即可。
gàn chǎo niú hé
原料:河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐
做法:
1、牛肉横着纹理切片,用生抽、料酒、生粉拌匀,再加少许食用油拌匀备用(炒出嫩牛肉还可参考这里)
2、锅烧热后,倒油,把锅转动下,倒入牛肉,快迅翻炒,变色即盛出
3、把锅洗净,再倒入油烧热,放入姜丝,炒出香味
4、倒入河粉、豆芽菜,用筷子翻炒,划散开
5、淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄,用筷子划散均匀即可
gàn chǎo niú hé
【原料】
牛里脊肉一块、生粉、料酒、蚝油、橄榄油、黑胡椒粉、豆芽、河粉、酱油、葱、姜、蒜片、红辣椒3根、青蒜两根、盐、糖
【做法】
1、牛肉切片,放在碗里,倒入一勺生粉,两勺半料酒,一勺蚝油,用手抓抓抓,知道调料都匀了后,倒两勺炒菜油,我用的是橄榄油,继续抓抓抓,抓好后,研磨黑胡椒粉撒上去,继续抓抓抓,静置20分钟即可
2、干河粉放在热水里,浸泡5分钟,变软捞出来后,放在凉水里浸泡。
3、豆芽洗净,掐头去尾,待用;
4、锅里放油,油热后滑入牛肉,翻炒变色后,捞出来
5、锅里放油,放入葱、姜、蒜片,红辣椒片翻炒出香味后,放入河粉翻炒,加酱油、放入牛肉、加豆芽,翻炒,放入糖、盐适量,加青蒜片,关火,翻炒均匀后出锅。
gàn chǎo niú hé
材料:鲜河粉500克,韭菜100克,牛里脊150克
做法:
1、鲜河粉500克,韭菜100克,牛里脊150克
2、牛肉切粗条,用老抽、酒、嫩肉粉2克腌上
3、买的河粉就是用油拌好的,只要再用筷子挑开不粘连就行了,韭菜切寸段,葱花备些。
4、炒锅里不用放太多油,和正常炒菜差不多,油三四成热就放牛肉炒至变色,放葱花;
5、开大火放入河粉翻炒;
6、放黑椒汁酱一勺,和老抽一勺,盐;
7、最后放韭菜就关火了,用余温把韭菜烫熟就可以了。
[[修改/添加解释]]new
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