|
|
布丁面包的做法 bù dīng miàn bāo de zuò fǎ
原料:高粉210克、低粉56克、奶粉20克、糖30克、盐3克、快速干酵母6克、蛋30克、水85克、汤种84克、无盐黄油22克
做法:
1、所有粉类混合,加蛋、水、汤种搅拌至有筋性,再加入黄油搅拌至完全扩展阶段
2、温度28,湿度75%发酵1小时
3、分割滚圆9个,每个60克
4、室温静置10分钟
5、将面团收口朝下,用手拍扁排气,翻面后准备包入内馅
6、每个包入约20克馅,进行最后发酵40分钟(温度38,湿度85%)
7、刷全蛋液,170度15分钟
8、出炉后,挤上巧克力酱
布丁馅
原料:牛奶120克、蛋黄1个,淀粉20克,蜂蜜8克,葡萄干30克
做法:
1、牛奶加淀粉搅拌均匀,小火煮沸
2、蛋黄液慢慢加入室温的牛奶液中,混合均匀,小火煮至浓稠
3、加入蜂蜜和葡萄干拌匀,冷却备用
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|