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川味羊肉煲的做法 chuān wèi yáng ròu bāo de zuò fǎ
羊肉先用开水烫一下,以便容易刮去残毛及绒毛洗净,切块后焯水;
油锅内先煸葱姜及干辣椒后下羊肉,再加陴县豆瓣辣酱、酱油上色,烹黄酒后略煮,移至沙锅内,加数块萝卜、八角、桂皮、陈皮、盐等煮开后小火炖约1小时。羊肉七八成酥时,去掉萝卜块,加红枣、水发腐竹、青蒜、胡萝卜块、醋、糖、胡椒粉等调料焖至酥,出锅前再加红油、青蒜。
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