山甲田鸡片的做法

shān jiǎ tián jī piàn de zuò fǎ


　　色香味： 鲜甜软滑、风味特殊、宴席佳珍、四季咸宜
　　主料： 山甲肉100克、田鸡片100克、鸡蛋清40克
　　辅料： 植物油800克(实耗约60克)、生抽10克、白糖10克、料酒15克、盐8克、味精6克、湿马蹄粉10克、葱榄、姜末适量、小苏打少许
　　制作：
　　1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质，然后拉成片状；
　　2)用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟，去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀；
　　3) 将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀；
　　4) 炒勺内倒入油，在旺火上烧至6成热，将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟，捞出沥油；
　　5) 炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下，烹料酒，倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁。