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山楂肉干的做法 shān zhā ròu gàn de zuò fǎ
色香味:肉干黄亮,甘香酥脆,略带酸味,并适宜脾虚食滞,高血压、高脂肪等中老年人食用。
主料:猪瘦肉1000克、山楂100克
辅料:菜油250克、香油15克、姜15克、葱25克、花椒3克、料酒20克、酱油10克、味精1克、白糖25克
制作:
1)将猪瘦肉去筋,洗净;
2)山楂去杂质洗净,拍破;
3)姜葱洗净,切成姜片、葱节;用50克山楂加水适量,在火上烧沸后,下猪瘦肉共煮至六成熟,捞出肉晾凉后切成5厘米长的粗条;
4)用酱油、姜、葱、料酒、花椒将肉条拌匀腌约1小时,沥去水分,炒锅置火上,一将油烧热,投入肉条炸熟,呈黄色捞起,沥去油,将汆下的50克山楂略炸后,再将肉干倒入锅内,反复翻炒,微火焙干,放入香油、味精、白糖和匀起锅装盘即成。
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