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尖椒牛柳 jiān jiāo niú liǔ
1、牛里脊肉300g;
2、青尖椒150g、红椒50g、洗净用到拍一下切成滚刀块;
3、挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.6厘米的粗条,用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打拌匀腌制15分钟;
4、炒锅烧热、放入多一些油、烧至5成热时、放入牛柳滑油;
5、放入牛柳滑油至变色发白时,注意掌握火候、滑油至变色就可以了、捞起沥油备用;
6、炒锅上火烧热、倒入底油下葱、姜爆出香味、倒入青红辣椒翻炒;
7、放入牛柳和红尖椒同炒,加入料酒、调味炒匀即可。
提示:
牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢
1、牛肉去除筋膜以后要横切,将长纤维切断,顺切牛肉纤维粗难入味、还很难嚼烂;
2、腌制牛肉时放入少许小苏打、会使牛肉滑嫩容易嚼烂;
3、炒时要热锅凉油,先将牛柳滑油后再炒时速度要快、大火快炒;
4、在炖牛肉时、可提前在牛肉上涂上一层干芥末、在煮以前用清水把肉冲洗干净、这样不但牛肉熟得快、而且肉质鲜嫩;
5、在煮牛肉时也可放些料酒或醋(一公斤肉放2两料酒或2汤匙的醋)肉就更容易煮烂.
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