尖椒干豆腐

jiān jiāo gàn dòu fǔ


主料：干豆腐 300克
辅料：辣椒(青,尖) 50克
调料：大葱 5克, 姜 5克, 料酒 10克, 酱油 15克, 盐 3克, 味精 2克, 白砂糖 2克, 淀粉(豌豆) 8克, 猪油（炼制） 40克
做法：
(1) 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
(2) 尖辣椒切滚刀片；
(3) 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
(4) 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
(5) 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
(6) 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。