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小鸡炖蘑菇 xiǎo jī dùn mó gū
主料:童子鸡、东北的榛蘑
调料:葱、姜、蒜、红辣椒、大料、小茴香、花椒、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
1.东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
2、将小仔鸡洗净,剁成小块;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
4、放入鸡块翻炒均匀,
5、炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
6、加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,
7、放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。
8、中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
9、倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。
10、放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
xiǎo jī dùn mó gū
著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品,只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸,而鸡往往炖得时间过长了,基本上到还都是榛蘑。
还是家里自己做塌实,想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实,做菜并不应该太过于遵循一定之规,按家人的口味来,做家人爱吃的味道,才是家菜的真谛。
参考菜谱:
主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)
调料:葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油 、肉桂
做法:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
xiǎo jī dùn mó gū
材料:土鸡1只、红蘑、红糖、鸡精、花椒、姜片、盐、油、蒜瓣(喜欢的话还可以加土豆)做法:1.红蘑要提前一晚用凉水泡起,第2日洗净后掐掉尾部,然后将蘑菇撕开(入味)
2.土鸡洗净后栽成小块,滤水
3.油烧至7分热,丢入花椒、姜片爆香,然后倒入鸡块,翻炒
4.加入酱油、红糖,翻炒
5.加入红蘑、蒜瓣,继续翻炒
6.加入适量水后,倒入高压锅压20分钟(根据个人喜好来定)。待锅自然冷却后,开盖加入土豆、鸡精、盐,继续扣盖压10分钟,然后开盖装盘
xiǎo jī dùn mó gū
准备及烹饪时间:90分钟
特色:
鸡肉的味道让鲜美的山蘑渲染得更加温柔,“小鸡炖蘑菇”这五个字不仅能让人联想到一盘美味佳肴,更让人有一种朴实亲切的感觉。也许它并不起眼,用料也不那么奢华,但是它的香味却可以飘得很远,这质朴的香味,是家的味道……
主料:
小仔鸡 1只(约750g)
山蘑 100g
辅料:
葱段 20g
姜片 10g
大料 少许
干红辣椒 10g
调料:
盐 1小匙
酱油 1大匙
料酒 2小匙
白糖 1小匙
肉桂 10g
油 适量
做法:
将小仔鸡洗净,剁成小块,放入锅中飞水,除去血沫,洗净备用。同时将干山蘑用温水浸泡半小时,泡发之后洗净备用。
锅中放油,加入鸡块、葱段、姜片、大料、干红辣椒炒匀炒香。
然后继续放盐、酱油、白糖、料酒,翻炒一下,将酱色炒匀后,加入适量清水,水量以能没过鸡块为宜。
放入肉桂,炖10分钟左右,再把山蘑放进去。
等到开锅之后,全部倒入砂锅中,用中火继续炖,30分钟以后即可开吃。
温馨提示:
炖汤的时候要用冷水下锅,让鸡肉的鲜味随着汤水温度的升高而慢慢地释放出来,这样汤汁的鲜味会更加醇厚。
做这道菜最好不要用香菇,而要用榛蘑一类的野山蘑。
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