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小米蒸排骨 xiǎo mǐ zhēng pái gǔ
原料:排骨300克,小米50克,糯米50克,粽子叶4片
调料:大葱半根,姜1小块,酱油2汤匙,料酒1/2汤匙,盐1茶匙
做法:
1、糯米用清水浸泡一夜,小米用清水浸泡3小时;
2、排骨洗干净后用流水冲洗5分钟,大葱切成段,姜切片;
3、排骨放入小盆中同时加入葱段姜片、酱油、料酒和盐,翻拌均匀,腌制1小时;
4、然后分别倒入小米和糯米,翻拌均匀;
5、取一个盘子,铺上粽子叶,然后将拌好的排骨铺在粽子叶上放入蒸锅,大火蒸45分钟。
温馨提示:
1、糯米最好提前浸泡一夜,蒸出来会很黏很糯。
2、粽子叶也可以用荷叶代替,都很清香,实在没有可以不放。
xiǎo mǐ zhēng pái gǔ
原料:
排骨、小米、红薯、姜、蒜、盐、生抽、料酒、生粉、色拉油、葱花、腐乳(可省略)
做法:
1、小米淘洗干净,加水浸泡2小时;红薯切片;姜剁成末;蒜切末。
2、将肉排剁成三厘米见方的小块,然后清洗冲水,尽量冲去其自身的血污。
3、将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中,搅拌均匀。
4、然后加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油,搅拌均匀。
5、生粉用少许水调开成湿淀粉,一斤排骨建议放2钱生粉。
6、湿淀粉倒入排骨中,继续用手搅拌,使所有的原料充分与排骨融合。
7、最后倒入小米,搅拌均匀,让每根排骨都均匀地裹上小米,盖上保鲜膜,腌2小时。
8、红薯片垫底,将腌制好的排骨平铺在上面。记住,一定要平铺,不可将排骨摞在一起,平铺才会使排骨受热均匀。
9、将排骨放入蒸锅中,大火蒸约40分钟至脱骨,取出撒上葱花,即成。
提示:
1、搅拌时建议用手充分抓搅,这样酱汁更易渗透排骨,更入味。
2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的,肉鲜红,脂肪洁白的,这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
3、猪排骨:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
4、除红薯外,也可以用土豆、香芋垫底,主要是为了吸收排骨的油脂。
5、小米粒小,色泽金黄,煮熟后香甜。据说北方的许多妇女在生育后,都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富,难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而肉类的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足,所以小米适合和肉类混合食用。
xiǎo mǐ zhēng pái gǔ
原料
排骨400克,小米50克,小土豆一个。
调料
白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克,
做法
1,小米泡水三个小时
2,排骨泡水三十分钟,去掉血水
3,加入各种调料
4,腌2个小时入味
5,排骨加入小米搅拌均匀
6,土豆切片放入容器底部
7,再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右。
提示:
1,小米要多泡一会儿,吸收水份容易蒸。
2,排骨选择比较好一点的排骨。泡去血水以便去腥。
3,蒸的时间,根据容器的大小。
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