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小炒肉的做法 xiǎo chǎo ròu de zuò fǎ
原料:带皮猪五花肉 150克 杭椒100克 红辣椒50克 青蒜50克 干辣椒8个
调料:盐2茶匙(10克) 糖1茶匙(5克) 老抽1茶匙(5ml)
做法:
1.蒸锅中倒入清水,将带皮五花肉洗净后整块放入锅中,大火将水煮开后,转中火蒸30分钟左右。蒸好后晾凉
备用。
2.将杭椒洗净后,斜切成大片,青蒜斜切成小段,红辣椒切角。
3.把凉透的五花肉切成5毫米后,3厘米长的薄片备用。
4.锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。(如果锅中的油变多了,是五
花肉中的油被炒出了,可以倒掉一些)
5.放入干辣椒,杭椒,红辣椒,调入老抽,盐,糖,翻炒均匀后倒入半汤匙水,翻炒半分钟,待汤汁收干后倒
入青蒜,即可出锅。
小提示:
1.五花肉可以选稍肥些的,炒出来会比较香。蒸肉的时间不要太久,蒸20分钟左右时用筷子扎一下,如果没有血水冒出就可以关火,晾凉了。
2.五花肉一定要彻底凉透后,才容易切成薄片,否则容易碎。在煸炒时五花肉会出油,所以炒前只放入少许油就可以,五花肉炒出的油,可以倒掉一些不用,可以减少油腻的口感。
3.青蒜要在出锅前撒入,过早的放入,会塌在锅中,还会产生蒜臭味。
4.如果您喜欢油亮,红彤彤的颜色,可以在出锅前淋入辣椒油。这个因人而宜。
5.蒸好的肉,如果急于做菜的话,可以把肉放入冰箱冷冻室里快速制冷。肉充分凉透后马上拿出,千万别冻上哈。
xiǎo chǎo ròu de zuò fǎ
小炒肉是一道地道的湖南菜,早先的确是用辣椒炒制而成的,但随着菜肴在各地的推广与口味的差异,人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。
用料
五花肉
xiǎo chǎo ròu de zuò fǎ
最好是用带皮的五花肉。
优质五花肉一条,放入冰箱,速冻一下,冻硬了比较容易切的薄!
用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。
两颗青蒜苗,适量青椒,一点红椒用来点缀。1、油热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分。
2、加入肉片,炒白后加入适量柱候酱和酱油
3、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗
4、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。
湘味农家小炒肉:
主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。
制法:
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。
xiǎo chǎo ròu de zuò fǎ
食材:五花肉、朝天椒、洋葱、胡萝卜
调料:植物油、盐、鸡精、糖、料酒、生抽、豆豉
做法:
1、五花肉速冻后取出切薄片;
2、洋葱、朝天椒、胡萝卜切丝后备用;
3、放少量的油中火烧至五分热,放入切好的肉片,使肉片两面上色,肥脂呈透明后,夹出肉片并沥干油待用;
4、用锅中的油中火烧热后先放入洋葱丝爆香,再放入胡萝卜丝和朝天椒丝一起翻炒变软;
5、将煎好的五花肉片放入一起煸炒片刻;
6、最后在锅中调入料酒、生抽、糖、盐、鸡精拌炒一分钟就即可。
由于五花肉本生就有较多的油脂,所以在煎肉的时候不用放很多油,也可以防止崩溅,加热以后本身的油脂就会渗出,然后利用这些油爆炒配的蔬菜正好。
第一次做这个风味小炒肉,感觉不算太成功,外形和色泽似乎还欠缺点,味道不过还算可以。
xiǎo chǎo ròu de zuò fǎ
材料:
五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
调味料:豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
做法 :
1. 将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态:
2. 取出晾凉,切片:
3. 辣椒斜切成段,豆豉剁碎:
4. 炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用:
5. 炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油:
6. 加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒:
7. 加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味即
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