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家常泡椒鱼 jiā cháng pào jiāo yú
1.首先将鱼(这里我们用的是草鱼)收拾干净并且宰切成块――卖鱼的地方会提供这些服务。 2、洗好生姜切片备用。姜片放入鱼肉中,同时加入料酒和盐适量。 3、趁着鱼肉在腌制除腥的空隙,准备好鸡蛋,生粉(我们用的红薯粉)以及泡椒、泡姜――我们采用的是自己家泡的,当然你也可以在市场上买到现成的泡菜。 4、鱼肉已经差不多腌制了数分钟后,加入生粉和调散的鸡蛋进行搅拌。 5、接下来把泡椒从中间剖开或者切段,泡姜切片。切好后放入碗中备用。洗好的大葱切成段。 6、锅里倒入比平时炒菜多两倍的油,准备要炸鱼啦!炸的时候要经常翻动,熟些的往四周放,中间的“空地”加入新下锅的鱼继续炸。颜色开始变得金黄的鱼块要即时捞起来以免炸糊!唉,其实要是没那么多鱼,多放点油,一齐倒入炸多好!不会有粘锅的麻烦。 7、鱼都炸好了,即将进入最后冲刺阶段!在炸鱼用过的油中加入一些猪油――不仅更加美味,还可以进一步祛除鱼的腥味。这个时候把燃气灶转至大火,下泡椒翻炒。然后再加入大葱,继续炒出它们特有的香味。加入鸡精调味。加入适量的白糖。这个时候将之前炸好的鱼倒进锅中小心的翻炒,转至中火。注意一定要轻手一点――因为鱼肉细嫩,大力了它就散掉了。 8、大功告成!开吃吧!
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