家常干烧鲮鱼

jiā cháng gàn shāo líng yú


材料：鲮鱼，盐，料酒，葱姜，老抽，白糖，胡椒粉，淀粉。
做法：
1.鲮鱼洗净，加盐，料酒，姜丝，花椒辣椒腌制入味。
2.腌好的鱼擦净表面的水分，再抹薄薄一层干淀粉，下油锅，煎至两面金黄后起锅控油。

3.锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，倒入腌鱼的料汁，加一碗清水，调入适料老抽，盐和糖煮开。
4.把煎好的鱼回锅，煮5分钟左右，把鱼捞出装盘。
5.锅里的汤汁加胡萝卜丁和青椒丁，撒少许胡椒粉，煮开后大火收汁浇在装好盘的鱼身上就行了。

ps：
1.因为腌鱼本身就有放盐，步骤3时一定要注意用量。
2.鱼身抹淀粉只需要薄薄一层就行。
3.这类型有刺的小鱼，煎鱼的时候煎得稍干枯些会更好吃。