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家常回锅肉 jiā cháng huí guō ròu
原料:五花肉半斤 青椒一把
调料:食用油 料酒 花椒 姜片 郫县豆瓣 鸡精 白糖
做法:
1.烧一锅水,水开后,放入花椒,姜片,倒入料酒,再放入洗净的五花肉煮至7分熟,捞起,过冷水,晾凉切片。青椒洗净,斜切长条备用。
2.炒锅烧辣,倒少许油,烧至5分熟,倒入肉片,烹少许料酒,煸炒至肥肉出油,呈透明金黄的色泽,倒入郫县豆瓣和青椒,快速炒匀。
3.青椒断生后,放入少许白糖和鸡精调味,即可出锅。
提示:
1.豆瓣酱和鸡精都有盐分,这道菜无需放盐了,如果喜欢颜色重的,可放少许老抽。
2.如果加了甜面酱,就别再放白糖了,以免影响味道。
3.再乱幌拢焓只毓庾钪匾氖牵囟拱暌欢ú荒苁。吹墓讨幸欢ū鸺铀
家常回锅肉做出饭店水准的的小心得:
1.选肉。猪后臀肉是最理想的,一般家庭选用五花肉的话,注意一下肥瘦比例,肥:瘦差不多3:2的样子,肥肉多一点,用猪肉爆出的油来炒菜才会香。
2.配料。郫县豆瓣是最重要的,一定不能省,不能用别的替代。而且入锅爆香前,一定用刀剁细。有条件的话,炒的时候,加豆豉和甜面酱,味道更正。
3.煮肉。水烧滚后,放入姜片、花椒和料酒,煮出香味再放肉一起煮。当用筷子扎肉无血水渗出时再关火捞出,晾凉切片。有条件的话,还可以放葱结和八角之类的香料。
4.炒肉。肉片炒之前,再用沸水汆一下,不仅可以防止肉片粘在一起,还能增加其口感。其次,很重要的一点,一定要煸炒!――就是锅里放的油要少,这样才能将猪肉的油分煸炒出来。猪肉出油之后,再加入料调和配菜。
5.最重要一点,炒回锅肉千万别加水!切记,切记,切记啊!
jiā cháng huí guō ròu
主料:五花肉
辅料:白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒
烹制方法:
1、坐锅点火倒入水,放入五花肉,加入葱、姜、花椒,将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用;
2、坐锅点火倒少许油,至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油,锅中留底油,下郫县豆瓣炒出香味,放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒,加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成;
3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中,煮熟后调味即成萝卜汤;
特点:鲜香可口,味浓不腻。
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责编:赵文
jiā cháng huí guō ròu
主料:五花肉
辅料:青红椒、姜、蒜
调料:盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱
烹制方法:
1、将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用;
2、将煮好的五花肉晾凉后切成片,坐锅点火倒入油,油热后下五花肉煸炒
,加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀,最后放入青红椒,加盐
、高汤精、料酒调味出锅即可。
特点:麻辣鲜香,口感滑嫩。
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