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家乡烧卖皇的做法 jiā xiāng shāo mài huáng de zuò fǎ
菜名:
家乡烧卖皇
主料:
配馅:猪瘦肉175克,猪肥肉75克,生虾肉125克,水发香菇17.5克,蟹黄30克,香油2.5克,味精5克,精盐5克,胡椒粉1.5克,精盐5克,胡椒粉1.5克,猪油17.5克,白糖17.5克,生抽10克。
配料:
坯皮:中筋粉500克,净鸡蛋液150克,清水100克,精盐3克,生粉150克。
做法:
制馅:1、将瘦肉、肥肉、香菇均切成细粒,然后放精盐打至起胶。2、将生虾肉用刀斩烂,放入拌好的料中再打,同时放入白糖、香油、味精、胡椒粉,边拌边打,随后放入肉、香菇、生抽拌匀。3、放入猪油调匀即可。制皮:将中筋粉筛过放在案板上扒个窝,放入净鸡蛋液、清水、精盐一起拌匀,静置15分钟后用面杖将面团擀薄,擀皮时用生粉作散面,反复擀成纸样薄即可。成形:1、将做好的烧卖皮和烧卖馅各分成20份,每份皮包入一份馅,捏成瓶塞形烧卖坯,放在小蒸笼里。2、将蟹黄剁碎,放少许在烧卖坯表面正中,用猛火蒸至熟透即可。
特点:
表皮有弹性,馅心鲜香。
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