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宫保鸡丁(2)的做法 gōng bǎo jī dīng (2)de zuò fǎ
[原料/调料] 鸡胸肉 1个 蒜味花生 1/2杯 干辣椒 5根 蒜末 1/2大匙 宫保酱 1/4杯
盐 少许 糖 少许 香油 1/2大匙 酱油 1/2大匙 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡胸肉洗净沥干后切丁备用,干辣椒切小丝备用。 (2)鸡肉丁用调味料拌均匀后腌15分钟,用热油略炒至约8分熟。 (3)起油锅,放少许油,放入蒜末及干辣椒段爆香后,再加入过油后的鸡肉丁及宫保酱,拌炒至酱汁收干后,再放入蒜味花生略炒均匀,即可盛起放入盘中。
宫保酱的利用很广,将主菜(像鸡丁或花枝等)先洗净切好,并用纸巾将鸡丁或花枝等主菜擦干。擦干后入热油锅炸一下,立即捞起沥干备用。另起一油锅,放入干辣椒一小把爆炒,将鸡丁(或花枝)和宫保酱倒入锅中一?惆璩矗菏崭珊蠹纯善鸸F鸸凹蛹钙挪闼鸵淮蟪谆ㄉ斐?可做出宫保鸡丁、宫保田鸡、宫保肉片等,是相当好用的辣味炒酱。
[[修改/添加解释]]new
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