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宫保鸡丁(宫爆鸡丁)的做法 gōng bǎo jī dīng (gōng bào jī dīng )de zuò fǎ
主料:鸡腿肉250g,辅米:花生米50g(炸酢冷却)调料:干辣椒15节,姜蒜各5g,大葱20g,酱油15g,白糖10g,醋15g,花椒20余粒,料酒10g,水豆粉40g,油150g
操作步骤:
1、鸡腿用刀背排捶一遍,去骨去筋2、鸡腿肉切成1厘米见方的粒,加盐、料酒(部分)与水,抓匀码味,再加水豆粉码芡,姜蒜切片,葱切颗粒。酱油、糖、醋、味精、料酒、水豆粉对成味汁。
3、热锅下油,烧至六成热时,放入辣椒、花椒炸香,注意动作要快,不然会炸焦。
4、随即下鸡丁、姜蒜炒散。
5、炒出香味时,下葱粒,烹入味汁,略炒几下。
6、起锅时放入炸好的花生米。
【厨房提示】鸡怎样分档用料?
鸡腿肉 肉质较厚较老,宜切丁、砍块。
鸡脯肉 肉质细嫩,尢宜切丝、片及捶茸泥用。
鸡 翅 适于烧卤。
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