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宫保鸡丁 gong bao ji ding
宫保鸡丁
原料: 嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法:
1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
要点: 炒时火要旺一些
gōng bǎo jī dīng
原料:鸡腿肉,花生米,干红辣椒
调料:水淀粉,鸡蛋清,花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤
做法:
1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2.将鸡腿里的骨头去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨头。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。
5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。
6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。
10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
11.热锅温油鸡丁入锅,
12迅速滑散。
13炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。
14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。
15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。
16.放入鸡丁翻炒。
17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)
18、炒出红油和香味再烹入料酒。
19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米
20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。
gōng bǎo jī dīng
材料:鸡丁,花生米,干红椒,蒜末,青椒,花椒
做法:
1、花生米用油炸脆备用。
2、把鸡丁用蛋清、盐、鸡精,料酒淀粉腌拌均匀
3、锅中留油少许,爆香花椒干辣椒、蒜,青椒,再下入鸡丁翻炒,加少许老抽,糖,鸡精,翻炒均匀加入花生就可以出锅了。
gōng bǎo jī dīng
材料油炸花生米、鸡胸、茭白(也可以是黄瓜、莴笋,或什么都不放)、干辣椒、白糖、醋、酱油、盐、芡粉、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、大葱、姜、蒜做法:1.鸡胸切丁,用少许盐、胡椒粉、蛋清、料酒、芡粉、油腌半小时(鸡肉滑嫩不柴的关键); 2.茭白、大葱(取葱白部分)切丁,花生米去皮,姜与蒜切成末,干辣椒剪成段;
3.用糖、醋、盐、芡粉、酱油、料酒兑成芡汁,糖与醋的比例是2:1;
4.鸡丁、茭白、大葱在温油中滑至鸡丁变色盛出备用;
5.锅中留少许油,下姜蒜末与干辣椒爆出香味;6.下步骤4的材料一起翻炒片刻;
7.下花生米,淋入芡汁,大火收干即可。
gōng bǎo jī dīng
烹制宫保鸡丁,首先要选用胸脯肉,剔去净肉筋膜,肉面划浅十字纹,切成算盘珠状丁粒。此时用适量的盐、味精、淀粉、料酒调和的腌料将鸡丁腌制半个小时,这样鸡丁才会更加滑嫩。而后的过程要有快刀斩乱麻的干脆劲儿,入油锅旺火爆炒至鸡丁肉色转白之际,立刻倒入漏斗滤尽滚油。锅内剩油则持续加温,烧热后将切好段的辣椒下锅,用小火炒香,再放入花椒粒和葱段、蒜末、姜末一起爆香。然后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入混合油(辣酱油、色拉油混合体)继续快炒,利落几铲炒进各色佐料,加入花生米,炒拌几下,起锅前别忘记放醋,醋的选择可以是熏醋、香醋甚至是白醋,醋的作用就如同画龙点睛般重要,糖和醋的复合味道或许才是宫保鸡丁的精粹所在,你闻,醋落下之际顿时香味喷面而来,全身神经为之颤奋,一种刹时升华了的味觉境界弥散开来。
gōng bǎo jī dīng
材料:鸡腿肉(鸡脯肉也可以),去红衣的油炸花生米(最好选用生的花生米,然后油炸),蛋清。调料:干红辣椒,酱油,料酒,淀粉,白糖,醋,花椒,葱,姜,蒜,还可加入一些红油调色。做法:1.鸡腿肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,加入料酒,酱油,淀粉,蛋清腌8分钟,然后过油。2.葱切滚刀块,这样炒的时候很容易散开;姜切末,蒜切片,干辣椒切小段。3.油烧热(这里可用辣椒油入锅),炒香花椒粒,然后捞出,放入干辣椒,葱,姜,蒜炒香,然后放入过完油的鸡丁,加入白糖,醋,炒匀,最后放入油炸花生米炒拌均匀即可。最后可根据需要调入适量水淀粉勾芡。
gōng bǎo jī dīng
食材:
鸡胸肉/鸡腿肉 200克
花生 少许
干红辣椒 少许
葱段 少许
姜 少许
蒜末 少许
色拉油 4大勺
腌料:
酱油1茶勺、淀粉1小勺、米酒一小勺、松肉粉少许。
宫保汁:
酱油1大勺、米酒1大勺、醋1小匙、糖1小匙、淀粉1小匙调成宫保汁。
做法:
1.葱姜蒜切成碎末,干红辣椒用剪刀剪成小段、鸡肉切成1.5厘米左右的小丁,将宫保汁调好备用。
2.在切好的鸡丁中加入酱油1茶勺、淀粉1小勺、米酒一小勺、和少许松肉粉腌制20分钟。
3.锅中倒入4-5大勺色拉油,将腌好的鸡肉倒下小火翻炒,待鸡肉变色即可盛出备用。以往用的铁锅炒菜油烟很大,多层的不锈钢锅不但传热均匀,鸡肉很容易熟而且几乎看不到油烟,这样不但不会破坏料理环境而且对皮肤都非常的好。
4.锅中留少许底油,加入红辣椒超香,待辣椒开始变白的时候,加入葱姜蒜末,超香并加入鸡丁翻炒,同时倒入宫保汁快速翻炒入味,最后加入少许花生米淋少许香油出锅即可。
gōng bǎo jī dīng
做法:
1、鸡肉切丁、加盐、生抽、鸡粉、花椒粉、水淀粉腌制30分钟以上.
2、青椒、黄椒、红椒切块备用;葱切葱花、蒜切片、姜切末、干辣椒切段备用.
3平底锅内放少许油、将去皮花生仁放入锅中煸炒直至呈金黄色为止、盛出备用.
4、锅内放油、油热、将鸡肉丁放入榨制、捞出沥干油备用.
5、炒锅内放少许油、将葱姜蒜辣椒花椒放入爆香.
6、加入郫县红油豆瓣酱、炒香.
7、加入青椒、黄椒、红椒、翻炒均匀.
8、加入炸好的鸡丁、翻炒均匀.
9、加入炒好的花生仁、翻炒均匀即可出锅装盘.
gōng bǎo jī dīng
原料:鸡丁,花生米,豆瓣酱
做法:1.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。
2.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
3.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
gōng bǎo jī dīng
材料:鸡胸肉2块,花生米,葱姜蒜片,干辣椒,花椒
做法:
1.花生米淘洗干净并用厨房纸吸干水分,凉锅凉油倒入花生米,小火炸至变色.
2.炸好的花生米捞出晾凉备用.
3.鸡肉切1.5厘米左右见方的丁,加入一大匙生抽,一大匙油,一小匙淀粉抓匀.
4.糖,醋,生抽,料酒各一大匙,水二大匙,淀粉一小匙,盐少许调成汁.
5.油锅炒香辣椒段和花生粒.
6.倒入鸡丁翻炒至变色.
7.加入葱姜蒜片翻炒均匀.
8.倒入调味汁,快速翻炒均匀.
9.倒入花生米,翻匀即可出锅.
gōng bǎo jī dīng
材料:鸡胸肉 花生 干辣椒 花椒 葱 蒜 淀粉 各种调料适量。
做法:
p1:先来说说花生去皮的方法:烧开一些水关火。
p2:倒入生花生烫半分钟左右。
p3:捞出来之后,你会发现花生的红外衣都皱起来了,这时候轻轻一揭,红外衣就轻松去掉了。
p4:看,都去掉了。以后去花生红外衣就试试这个方法吧,轻松简单。
p5:锅中放少许油,用中小火把花生炒熟。
p6:鸡胸肉用刀背锤散。
p7:切成丁。
p8:鸡肉用淀粉,生抽,料酒和少量油上浆,腌制备用。
p9:葱切小段,蒜切片,干辣椒剪段。
p1:调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂。
由于这道菜要求快手快炒,所以汁一定要提前准备好,不能炒的过程慢慢放。
调料汁的配方:一份料酒,一份生抽,一份醋,一份糖,一份淀粉,少许盐,两份水。
有了这个调料配方,保证你也能做出好吃的宫保鸡丁哦~
p2:锅中入稍多一些的油,热锅凉油将鸡肉滑熟盛出。
p3:留底油,下花椒和干辣椒略炸。
p4:下葱,蒜煸炒出香。
p5:下鸡肉略微翻炒。
p6:倒入调料汁。
p7:汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。
最后放花生米能保持花生的香脆口感,跟鸡肉搭配也更好吃。
[[修改/添加解释]]new
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