宫保虾仁的做法

gōng bǎo xiā rén de zuò fǎ


主 料： 　　去壳虾仁约500克，西芹块和青、红椒块各适量，蒜茸2茶匙，绍酒适量，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。　 　　配 料： 　　汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐适量。　　 　　做 法： 　　1、 虾仁氽水沥干。 　　2、 烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。　　 　　备 注： 　　1、 也可用市面现成的宫保酱（半瓶）加少许水代替汤汁料。 　　2、 炒辣味材料时，厨房要空气流通，以免受刺激以至喉干或流眼泪。