孜然牛肉烧茄子

zī rán niú ròu shāo qié zǐ


食材：
牛霖300克
茄子 300克
香辣孜然酱 1汤勺
孜然粉 少许
酱油 少许
青辣椒 少许
植物油 适量
鸡精少许
盐巴 少许
料酒 少许
酱油 少许
嫩肉粉或小苏打 少许
水 少许

做法：
1.牛霖切成肉片（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后撒入少许孜然粉拌匀后加入少许植物油封住，腌制30分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）




2.茄子切成小段后，放入微波炉大火4分钟。在微波炉里加热一下这样出来的茄子再进行料理就不会那么吸油吃起来比较健康。


3.锅里加入适量的橄榄油，然后加入腌制好的牛肉片滑炒变色后捞出备用。

4.锅中留少许底油，加入茄子并将孜然辣酱倒入拌匀，加入2-3汤勺的水，盖上盖子转中火焖烧3分钟。待茄子彻底烧透（判断茄子是否烧透，看有没有被完全被放倒，就是软度）加入牛肉片拌匀，根据口味淋少许酱油，出锅前拌入青辣椒焖1分钟即可。