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孔雀开屏鱼 kǒng què kāi píng yú
原料:草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒
调料:剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。
做法:
1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜,用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。
2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里。
3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁,
4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。
5、放入蒸锅,注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水,要不凉水蒸出的鱼是腥的,盖上盖大火上汽蒸,
6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。
鱼出锅鲜嫩无比,用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了,蘸着盆底得底料吃因为有花刀非常入味。简单实用吧?无论谁,只要10分钟就端出这么一盘鱼,即可让来家里做客的客人惊艳一番。
建议用草鱼相对刺少肉比较厚实,当然鳜鱼、鲈鱼更好,不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。
草鱼的营养分析
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
kǒng què kāi píng yú
材料:
鱼 葱、姜 小红辣椒(装饰用)
调料:
料酒 盐 蒸鱼豉油 白糖 醋 白胡椒粉 油
做法:
1.鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干;
2.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处;
3.切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟;
4.葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部;
5.放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝;
6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸);
7.蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可;
8.小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁;
9.锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
kǒng què kāi píng yú
材料:鲈鱼1条,生抽1汤匙,李锦记蒸鱼豉油一大勺、料酒一汤勺、枸杞、姜、葱、盐、植物油适量。
做法:
1、活鲈鱼宰杀干净,切掉鱼头鱼尾,鱼身部位从背部向腹部切,不要切断。
2、姜切丝,葱切丝和鱼一起放容器中,倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。
3、将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。
4、上蒸锅蒸8分钟(小点鱼的6分钟就可以了),关火后2分钟再掀盖取出(此为虚蒸)倒掉多余汤汁。
5、锅内放油烧热,爆香葱姜后取出不用,倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺,(此料不需另外加工,口味即可类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油)
6、最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上,鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。
[[修改/添加解释]]new
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