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姜葱h鲤的做法 jiāng cōng hlǐ de zuò fǎ
菜 名:
姜葱h鲤
主 料:
鲤鱼1条重1斤(约640克),姜、葱各3两(约120克),蒜头、葱头各5粒,绍菜4两(约160克),陈皮1/4个。
配 料:
腌料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,生粉1茶匙。芡汁料:生粉1茶匙,清水2汤匙,油少许。调味料:生抽、老抽、蚝油各3/2茶匙,片糖1/4块捣碎,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,清水2杯。
做 法:
1、鲤鱼去内脏,洗净抹干,用腌料涂匀鱼身内外,用滚油炸过,捞起;蒜头、葱头炸至微金色。2、姜去皮洗净切厚片;葱去头尾,洗净切度;陈皮浸软刮去果瓤;绍菜洗净切块。3、烧热油两汤匙,爆香姜片,下部分葱度,再下鲤鱼、蒜头、葱头和调味料,盖好慢火煮15分钟,下绍菜垫底再煮8分钟,下芡汁和其余葱度。
备 注:
鲤鱼以雄性的肉质较爽口,留意选其鱼肚比较平的。喜欢吃鲤鱼鳞者不需去鳞,食味更甘香。
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