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奶香紫薯月饼 nǎi xiāng zǐ shǔ yuè bǐng
一、原料
饼皮:12块75克月饼 每个饼皮约35克 :75克黄油 90克淡奶油 45克糖 225克低筋面粉
紫薯馅:每个馅料40克约17个:700克生紫薯 50克糖 70克黄油(放凉后称了一下,出紫薯馅690克)
二、制作
(一)紫薯馅制作
1.紫薯蒸熟放凉去皮。
2.蒸好的紫薯碾压成泥。
3.炒锅中加热放少许底油,放入紫薯泥,翻炒3-5分钟后,加入糖炒匀后,再加入黄油炒匀即可。
4.出锅放凉备用。
(二)奶香饼皮制作
1.准备四种原料,黄油室温软化。
2.将面粉与糖于盆中混匀,加入软化黄油。将粉类和黄油搓成均匀的砂状。
3.加入淡奶油,和成光滑的面团。
4.面团覆盖保鲜膜,室温放置30分钟。
(三)月饼成形
1.以面皮的总量为准,分成每个35克的饼皮12个。紫薯馅每个约40克,分好12个备用。
2.馅料用饼皮包好。
3.收口向下放好。
4.75克月饼模撒少许手粉防粘。成形的月饼放于烤盘上。
放入180度上下火预热好的烤箱中层,烤制30分钟。
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