奶油蛋糕卷

nǎi yóu dàn gāo juàn


原料（一）蛋糕卷：蛋黄5个 糖20g 蛋白4个 糖50g 低筋面粉40g 黄油40g
原料（二）花生奶油：柔滑型花生酱70g 黄油45g 糖粉15g 淡奶油50g

事先准备：
1. 蛋黄蛋白分开。
2. 40黄油微波炉溶化成液态；45g黄油室温软化。
3. 烤盘铺油纸（我的烤盘尺寸为31cm*25cm）。
制作过程（一）蛋糕卷：
1. 蛋黄加入20g糖搅打成鹅黄色。

2. 蛋白分3次加入糖，打发至滴落的蛋白可以在表面停留的状态（还未到湿性发泡的程度）。

3. 打发好的蛋黄加入蛋白中，用手动打蛋器搅打匀。

4. 筛入低粉，用刮刀拌匀。

5. 倒入液态的黄油，用刮刀拌匀。

6. 蛋糕糊倒入烤盘中，震去气泡；烤箱200度，中层，10分钟左右，烤至金黄色即可（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
7. 烤好的蛋糕扣出，揭去油纸，再翻面，烤面朝上散热至微温。



制作过程（二）花生奶油：
1. 淡奶油打发。


2. 黄油加入糖粉打发至体积变大，颜色变浅的蓬松状态。

3. 加入花生酱打匀。

4. 加入打发的淡奶油继续搅打。

5. 打至均匀的奶油状即可。

6. 蛋糕抹上花生奶油馅。

7. 用油纸帮助卷起后包紧油纸，冷藏30分钟后再切片。

nǎi yóu dàn gāo juàn


用料：柠檬一个，低筋面粉85克，鸡蛋5个，白沙糖80克，牛奶50克，色拉油45克，打发鲜奶油适量

做法：
1、将蛋白蛋黄分离。
2、分离好的蛋黄放入糖30克糖搅拌均匀，依次放入油搅拌均匀，再放入牛奶搅拌均匀。放入过筛后的低筋面粉85克用上下切拌的方法搅拌均匀。

3、在蛋白中分次加入50克糖，几滴柠檬汁，打发至湿性发泡。

4、先取三分之一的蛋清糊加入面糊搅拌。

5、再将蛋黄糊倒入蛋清中切拌法搅拌均匀。

6、烤盘铺上油纸，烤箱预热170度，烤25分钟左右。

7、烤好后的蛋糕马上倒扣在烤架上散热，在蛋糕体还温热的时候，30-40度左右就把蛋糕体翻转过来，在蛋糕体顺着烤网的纹路划上几刀（以利卷起）抹上奶油。

8、在蛋糕体下面铺上一张油纸，慢慢将蛋糕卷起来，卷好后像糖果一样将两头拧上，最好放冰箱冷藏室10分钟定型。然后揭开油纸切成蛋糕卷即可。