夫妻肺片

fū qī fèi piàn


1、牛舌、牛肚要焯水，舌头焯完后用刀刮掉舌苔。牛心、牛筋、牛头皮要放入15℃左右的温水中泡去淤血，如果用冷水，淤血泡不干净，如果水温过高，淤血被封在肉里，更排不出来。
2、牛杂入高压锅压的时候，要放5克白醋，目的是增白，祛腥，但不要太多。
3、最后加入调料拌的时候，要加入5克白糖水（糖与水的比例是1:3），可以去掉芹菜苦味和过多辣味。
点评：牛下货汆水的时候要放点料酒、胡萝卜、葱姜等，以除异味。