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太婆韭菜的做法 tài pó jiǔ cài de zuò fǎ
用料
韭菜 400g
辣椒面 1茶匙(5g)
花椒粉 1茶匙(5g)
水淀粉 1汤匙(15ml)
酱油 1茶匙(5ml)
鸡精、盐 各1茶匙(5g)
油 2汤匙(30ml)
做法
韭菜择洗干净,沥干水分,切成碎花。
水淀粉中加入花椒粉、酱油、鸡精和盐,调成味汁待用。
炒锅入油,中火烧至七成热,锅离火放入辣椒面,炒香后将锅放回火上,改大火放入韭菜,迅速翻炒十几下,放入调好的味汁,翻炒均匀后立即关火即可。
韭菜身形细嫩,经不起大火旺油的煎熬,所以炒韭菜时火候很重要,翻炒几铲即可离火。
辣椒面和花椒粉可以根据自己的口味添减。
把韭菜切成细碎的韭菜花,这样炒出来的韭菜鲜香仍在,又有麻辣滋味,可能算是地道的四川吃法了。
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