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天然抹茶戚风面包 tiān rán mò chá qī fēng miàn bāo
“抹茶”是将茶青经蒸青风冷干燥,做成原叶“碾茶”,再利用石磨磨成粉状物而制成的。碾茶的制造对茶青的原料品质非常讲究,茶园必须特别注意肥培管理,每年仅利用春茶制作,且在茶芽生长期间,必须搭设棚架,利用稻草遮盖,降低日照使茶芽叶绿素含量增加,茶叶呈现浓绿色,提高茶叶的甘味。经蒸青及干燥两个步骤制造出的碾茶,以石磨磨成超微粉末,即为抹茶,平均粒径为3微米,可悬浮在热水中,不沉淀,因此可供抹茶道以茶筅(竹刷)点茶,呈现鲜绿的茶汤,久置亦无水痕(无沉淀现象)。
抹茶面包材料:
高粉350g,抹茶粉1大匙,细砂糖55g,盐1/2小匙,全蛋40g,蜂蜜20g,牛奶120g,汤种110g,快速干酵母6g,无盐奶油50g.
戚风蛋糕材料:(长帝烤盘.一盘.可做蛋卷)
蛋黄4个,细糖15g,牛奶60g,葵花籽油(任何无色无味色拉油)40g,低筋粉100g
蛋白4个,细糖45g
做法:
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