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天河素菜(护国菜)的做法 tiān hé sù cài (hù guó cài )de zuò fǎ
菜名:
天河素菜(护国菜)
料:
番薯嫩叶1000克,浸发草菇100克,熟瘦肉火腿25克,精盐3.5克,味精3.5克,芝麻油5克,湿淀粉15克,食用纯碱10克,上汤500克,熟鸡油50克,熟猪油150克。
做法:
1、将番薯叶择去叶梗后洗净。草菇切粗粒,火腿切细粒。2、炒鼎内放沸水2500克,加入纯碱,下番薯叶焯约半分钟捞起,用清水冲去碱味后,用洗净毛巾吸干水分。炒鼎洗净放在中火上,下油50克烧热后,放入草菇和上汤200克,约焖5分钟盛起。3、炒鼎洗净放在中火上,下油100克,放入番薯叶略炒,加入草菇(连汤)、上汤300克、精盐、味精,约煮5分钟,用湿淀粉调稀勾芡,加麻油和鸡油推匀盛起,撒上火腿粒即成。
特点:
色泽碧绿、汤羹稠浓,香醇软滑。
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