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天椒姜丝鸡腿的做法 tiān jiāo jiāng sī jī tuǐ de zuò fǎ
用料冻鸡腿 6只
大蒜瓣 30g
蛋清 1只
花椒 10g
泡红辣椒 100g
泡姜 30g
大葱 50g
新鲜朝天椒 50g
新鲜嫩姜 250g
辣酱 2汤匙(30ml)
油 1汤匙(15ml)
盐 2茶匙(10g)
鸡精 1茶匙(5g)
水淀粉 2汤匙(30ml)
生抽 1/2碗(130ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
做法
制作前将鸡腿去骨,剁成适口小块,然后洗净。将泡红辣椒、泡姜剁细剁碎。将大蒜瓣切成薄片。大葱切成段(约1寸长),放入蛋清、水淀粉、盐和鸡精与鸡腿块搅拌均匀,盛于玻璃器皿中用盖密封3-5分钟。
将洗净的新鲜小辣椒、嫩姜切成细丝,备用。
中火加热锅中的油,微微冒烟时放入白砂糖,待糖溶解后放入花椒,花椒变色时开大火,将盛好的鸡腿倒入锅中翻炒2分钟,后放入生抽,加盖用中火烹制5分钟。
最后,将备好的豪吉天府三宝辣酱,辣椒丝、姜丝放入锅中拌炒,1分钟后推转起锅。
提示
可根据你的口味需要,在做法1中在加少许的湖南剁辣椒(瓶装)。
选购的鸡腿要新鲜不宜太大,以免肉质不够细嫩。
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