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大麻花 dà má huā
材料:
高筋粉150g、面包粉100g、白糖粉50g、奶粉15g、食盐1g、酵母3g、丙酸钙1g、面包改良剂1g、吉士粉8g、鸡蛋50g、奶油25g、水大约75-80g
做法:
1、将白糖粉、奶粉、丙酸钙、面包改良剂、吉士粉、鸡蛋、奶油、水全部放入搅拌桶中慢速搅拌均匀。
2、将高筋粉、面包粉加入酵母搅拌均匀,过筛后倒入搅拌桶。
3、加入食盐搅拌成筋性面团(拉开成网状;这个过程在搅拌桶中操作会很快,如果打算自己揉搓估计会很累,呵呵。。。)。
4、将面团取出放在操作台上,盖上保鲜膜,醒发10-15分钟。
5、将醒发好的面团分割成50g的小剂子,搓成长条拧成麻花。
6、烤盘上刷层油,将搓好的麻花放入,再放入醒发箱中,温度30度左右,湿度20度左右醒发35-40分钟,发到搓好麻花的一倍半大。
7、将发好的麻花放入160-170度的油锅中,炸至成深棕色捞出沥干油份即可。
脆软香甜的大麻花:)
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