大盘鸡

dà pán jī


原料：
鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团
做法：
1、把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）；
2、加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟（因鸡的老嫩程度各异）；
3、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
4、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了；
5、略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

dà pán jī


材料：新鲜土鸡一只，土豆、青椒，青尖椒，糖、郫县豆瓣酱、番茄酱少许（个人爱好），洋葱半个、葱段、姜片，蒜瓣，干红尖椒，花椒，孜然粉、胡椒，桂皮八角，酱油，料酒，鸡精。
做法：
1、将鸡斩成块，土豆去皮切三角块，油锅放多点油，分别倒入鸡块和土豆块走油，捞起滤油待用。
2、刷干净锅，再倒油爆香花椒、干尖椒、豆瓣酱、放入姜片，葱段、蒜瓣、洋葱、后放入鸡块土豆一起翻炒。
3、炒出香味，加适量水（刚好没过鸡块），放入再加盐，胡椒，孜然、桂皮八角，酱油，料酒，盖好锅盖小火炖30分钟左右，再放入青辣椒，加一些糖、鸡精提鲜。4、准备好下的面条，自己和面比较麻烦，我是在外边买的现成的拉面胚。
5、将煮好的面放入汤汁里，面就着汤汁很入味，大盘鸡最搭配的主食绝对是宽宽的皮带面，拌米饭也不错

dà pán jī




　　主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） 　　足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊 　　做法： 　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　第四步，加砂糖，盐，料酒 　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 大盘鸡独门秘笈： 　　1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， 　　2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 　　3：料酒要多加！味精不用加 　　4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。