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大头菜炒饭 dà tóu cài chǎo fàn
大头菜1/4袋(30克),米饭100克,湖南腌肉30克,甜脆豆5个,盐、鸡精少许。
1.大头菜切碎,腌肉切丁,甜脆豆斜切块。
2.锅中少油烧热,倒进甜脆豆炒至变色,放进腌肉翻炒至将熟盛出。
3.锅中不再加油,火调至最小,倒进米饭将块压散,再调火开始翻炒,炒至快熟时倒进大头菜,炒出香味后放进炒好的甜脆豆和腌肉,放盐、鸡精炒匀出锅。
体验:我们总爱喝粥时就腌菜,因为腌菜味重下饭,自然,炒饭里放点腌菜,尤其是里面有腌肉、腊肠之类的荤菜时,腌菜的作用除了下饭,还顺带解腻,少了它是味觉一大损失。大头菜与榨菜脆得不一样,却都适合炒饭和煲仔饭。还要叮嘱一句,甜脆豆别看它带着 “皮”,却是炒饭的绝好配料―脆且不抢味。
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