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墨鱼大烤的做法 mò yú dà kǎo de zuò fǎ
用料:墨鱼(选用大而肉厚的)、猪五花肉
辅料:葱姜、香叶、桂皮、大料、小茴香
调料:老抽、糖、排骨酱(可不用)、鸡精、绍酒
做法:
一、墨鱼洗净去皮,切长条,入开水锅焯水后捞起备用
二、五花肉切厚片,葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包
三、锅内热油,七成热时,放入五花肉与墨鱼条,烹入绍酒,加入老抽、糖、排骨酱,炒至食材完全上色,倒水没过食材,放入辅料包,大火烧开后,改小火约炖一个半小时(肉片要是切得薄的话,可缩短时间),放入鸡精,再大火收干汤汁即可
mò yú dà kǎo de zuò fǎ
墨鱼大烤的原料: 大墨鱼700克,南乳汁75克,黄酒30克,精盐15克,味精10克,白糖20克,干辣椒少许,清汤1000克。墨鱼大烤的做法: 1、先将墨鱼撕净外膜,清冼干净后,用刀一切两瓣,然后打上十字花刀,卷成筒状用牙签固定待用。 2、锅上火加入清汤,再加入南乳汁、黄酒、精盐、味精、白糖、干辣椒调成卤汤。将墨鱼用沸水汆透捞入卤汤中煮制,煮熟后捞出晾凉改刀切片装盘即可上桌。墨鱼大烤的特点: 色泽艳丽,咸辣香甜。
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