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培根牛肉卷 péi gēn niú ròu juàn
食材:牛里脊150克 培根5片 口蘑100克 洋葱75克
调料:a:生抽10ml 老抽2ml 料酒5ml 番茄酱15克 黑胡椒2克 盐2克 绵白糖2克淀粉3克 橄榄油5ml
b:橄榄油15ml 蚝油30ml 老抽2ml 盐2克 糖2克 水30ml 水淀粉适量 老抽3ml 香菜1根儿
做法:
1、牛里脊去除筋膜,切成小丁,然后剁成肉馅。
2、小洋葱、口蘑洗净。口蘑焯水备用。
3、洋葱、口蘑切成与肉末大小相同的小颗粒。
4、将一半的洋葱、口蘑放入牛肉馅中,加入a的调料拌匀。
5、用一片儿培根放上适量内馅。
6、卷成卷儿,用牙签固定好。
7、上开水锅上蒸10分钟即可。
8、肉卷蒸到7分钟的时候,开始做浇汁。炒锅中加入橄榄油,放入洋葱爆香,加入口蘑翻炒,此时将肉卷儿关火,将盘中的汤汁倒入炒锅中,如觉得汤少可以加入适量水,烧开后加入蚝油、老抽、盐、糖调味,调好味后,将水淀粉分三次倒入。烧开即可。
提示:
1、用牛里脊肉,一定要把筋膜去除,这样才能保证牛肉的口感。
2、浇汁中用蒸肉卷儿的原汁口味更好。
3、水淀粉不要一次加入,以便更好的掌握浇汁浓度。
[[修改/添加解释]]new
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