培根炒荷兰豆

péi gēn chǎo hé lán dòu


材料：
荷兰豆、培根3片、蒜瓣、红椒
配料：
油、盐、鸡精
1、准备材料。荷兰豆去两头的梗，顺带剥下老筋，洗净备用。
2、培根切削片，红椒切块、蒜切碎待用。
3、将荷兰豆放入加了盐的开水中绰水约20秒。
4、马上捞出来放入冰水中。



5、锅里放少许油（培根还会出油，所以油少放一点即可），将培根片和蒜末放入煸香。
6、待培根变色后加入红椒煸炒一小会。（注意培根不要炒的太老了，否则硬了口感会差些）
7-8、再加入沥干水分的荷兰豆，快炒约2分钟左右后调入适量盐和鸡精翻炒均匀即可。


提示：
◎保证荷兰豆爽脆的小秘密就是经过焯烫和冷水浸泡后再大火快炒2分钟，这样在保证熟的前提下就可以保证荷兰豆的爽脆。
需要注意的是焯烫的过程要短，焯烫之后一定要在冰水中降温，这样就能使荷兰豆始终保持最美的样子和最佳的口感。

péi gēn chǎo hé lán dòu


原料：
荷兰豆、培根、蒜、盐、生抽、食用油
做法：
1、荷兰豆两端撕筋后，清洗干净。
2、水中放盐，煮沸后入荷兰豆焯烫30秒，然后捞出凉开水中冰镇。
3、培根切小块；蒜切成沫。
4、炒锅烧热放油，入蒜沫煸出香味后，放入培根，略煎至油脂溢出。
5、倒入沥干水分的荷兰豆，快炒2分钟。
6、入少许的盐、生抽调味，即可出锅。

提示：
1、焯菜几乎都有这个规则：水里放盐，水开后，放入蔬菜；焯后捞出，放入冷水中，这样菜焯不老，而且还能保持翠绿色泽。
2、因培根本身巳有油脂，故放油要适量。
3、因培根本身已有咸味，故放盐要适量。