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培根炒荷兰豆 péi gēn chǎo hé lán dòu
材料:
荷兰豆、培根3片、蒜瓣、红椒
配料:
油、盐、鸡精
1、准备材料。荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用。
2、培根切削片,红椒切块、蒜切碎待用。
3、将荷兰豆放入加了盐的开水中绰水约20秒。
4、马上捞出来放入冰水中。
5、锅里放少许油(培根还会出油,所以油少放一点即可),将培根片和蒜末放入煸香。
6、待培根变色后加入红椒煸炒一小会。(注意培根不要炒的太老了,否则硬了口感会差些)
7-8、再加入沥干水分的荷兰豆,快炒约2分钟左右后调入适量盐和鸡精翻炒均匀即可。
提示:
◎保证荷兰豆爽脆的小秘密就是经过焯烫和冷水浸泡后再大火快炒2分钟,这样在保证熟的前提下就可以保证荷兰豆的爽脆。
需要注意的是焯烫的过程要短,焯烫之后一定要在冰水中降温,这样就能使荷兰豆始终保持最美的样子和最佳的口感。
péi gēn chǎo hé lán dòu
原料:
荷兰豆、培根、蒜、盐、生抽、食用油
做法:
1、荷兰豆两端撕筋后,清洗干净。
2、水中放盐,煮沸后入荷兰豆焯烫30秒,然后捞出凉开水中冰镇。
3、培根切小块;蒜切成沫。
4、炒锅烧热放油,入蒜沫煸出香味后,放入培根,略煎至油脂溢出。
5、倒入沥干水分的荷兰豆,快炒2分钟。
6、入少许的盐、生抽调味,即可出锅。
提示:
1、焯菜几乎都有这个规则:水里放盐,水开后,放入蔬菜;焯后捞出,放入冷水中,这样菜焯不老,而且还能保持翠绿色泽。
2、因培根本身巳有油脂,故放油要适量。
3、因培根本身已有咸味,故放盐要适量。
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