型男掌厨：爽口咸蛋炒苦瓜

xíng nán zhǎng chú ：shuǎng kǒu xián dàn chǎo kǔ guā





　　烹制材料（三人份）

　　材料：
　　苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣)　
　　调料：
　　油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)

1 苦瓜洗净切开，去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉。

2 熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。

3 煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。

4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。

5 再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。



厨神贴士
　　1、要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。

　　2、挑选苦瓜，以颗粒大且饱满为佳，这表示瓜肉较厚，苦味不会太重；颗粒愈小，瓜肉相对较薄，苦味会偏重。
　　3、选购咸蛋时，在灯光下透视蛋黄呈鲜红色，蛋白透明清澈



，蛋黄靠在一边，则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用。
　　4、苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。

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