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圣诞大餐前菜 盐烤牛舌 shèng dàn dà cān qián cài yán kǎo niú shé
主料:
牛舌 500g
小红萝卜 3个
柠檬 1个
黑米 80g
鸡蛋 1个
迷迭香 4枝
百里香 7枚
香叶 1枚
调料:
盐 适量
粗盐 600g
胡椒 2小匙
a)苹果醋 2大匙
橄榄油 2大匙
芥末酱 半小匙
盐 少量
胡椒 少量
做法: 1)牛舌加2小匙胡椒,用手涂上揉匀
2)容器中加入蛋白,用打蛋器打上泡,加入粗盐、2枝迷迭香叶、5枝百里香叶混合拌匀
3)烤盘上铺上铝箔纸,中间铺上一层2),放上牛舌和1枝迷迭香、2枝百里香、1枚香叶,再用余下的2)将牛舌包上,进200℃烤箱烤50―60分钟
4)小红萝卜切成装饰用,用水泡透,柠檬切成小块
5)黑米洗净,锅中加少量水和盐将黑米煮10分钟后捞出沥干水,用a)的调料和黑米拌匀,冷却
6)将烤好的牛舌放置15分钟后,用刀割开外层的盐包,取出牛舌,切成片状
7)盘中盛放上5)的黑米和红萝卜、柠檬,放上牛舌片,再点缀些香草即可
[[修改/添加解释]]new
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