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土鱼羹的做法 tǔ yú gēng de zuò fǎ
[原料/调料]土鱼 2片 大白菜 1/4颗 扁鱼干 4~5片 地瓜粉约 1碗 香菜末 少许 乌醋 适量 蒜末 少许 水约 4~5碗 [制作流程](1)将鱼洗净,切成长条状,沾上地瓜粉,放入油锅中炸至金黄色捞起,沥干油备用。 (2)起油锅,将扁鱼干剪成小块,放入爆香,再加入水及调味料(盐、味精)调味,以地瓜粉a芡。 (3)将洗净的大白菜切好,放进芡汁之中稍煮,然后淋在刚刚炸好的鱼条上。 (4)食用前淋上调了蒜末的乌醋,再撒上香菜末即可。
土鱼羹要趁热吃,食用前才将芡汁淋上,才能保持鱼肉的酥脆,若喜欢吃辣的朋友,可配上特制的辣油,不是一般辣椒酱,否则会抢走鱼羹的鲜味。
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