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土豆金枪鱼面包 tǔ dòu jīn qiāng yú miàn bāo
原料(一)汤种:高粉30g 开水30g 糖3g
原料(二)面包:高筋面粉200g 低筋面粉50g 酵母2.5g 汤种50g 糖38g 盐3g 蛋液50g 牛奶100g 黄油25g 白芝麻适量 色拉酱少许 干燥海苔碎少许
原料(三)馅料:金枪鱼罐头一个(固体物约130g)土豆半个(中等大小)盐黑胡椒
事先准备:
1. 原料(一)中,开水、糖、高粉搅匀成为汤种,晾凉后冷藏备用。
2. 黄油室温软化。
3. 土豆去皮切丁,微波炉高火加热至熟软。
制作过程:
1. 原料(二)中,除黄油外所有材料揉至强韧面团,加入黄油揉至扩展阶段;盖保鲜膜在温暖处进行基础发酵。
2. 金枪鱼沥去油脂,倒入锅内炒散,加入土豆丁翻炒;加入少许盐,磨入适量,黑胡椒炒匀;晾凉备用。
3. 面团发酵至2.5倍大。
4. 排气,分割成8等分,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5. 取一份面团擀成圆形,包入适量金枪鱼馅料,捏紧收口。
6. 表面刷一层蛋液,粘满白芝麻。
7. 放入模具内(纸托也可,或者不用模具直接放在铺了不沾布烤盘上) ;在温暖湿润处发酵至2倍大;发酵结束后,用沾了蛋液的剪刀在顶部中间剪一个小口,挤入少许色拉酱,粘上少许海苔碎。
8. 烤箱180度,中层,约18分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。
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