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土豆焖鸭 tǔ dòu mèn yā
原料:鸭半只、中等土豆2个、姜丝或姜片少许、青椒1个(配色用,没有可不放)
做法:
1、鸭剁块、土豆去皮切块、姜切丝、青椒切块备用;
2、热锅放少许油,油温上升后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许白酒,再加入盐和一点老抽炒匀,用盘子装起备用;
3、重新热锅,用炒鸭的余油,倒入土豆块,煎至金黄出香味,另盘装起备用;
4、再一次起锅,把姜丝爆香,再将鸭肉和土豆一并放入锅中,加入上汤或清水,盖上锅盖焖10来分钟,为免粘锅,其间要不时翻炒一下;
5、待汤汁收至半干的时候,加入青椒(如果没青椒此步可略),并用盐、一点儿白糖、生抽、胡椒粉等调味;
6、用锅铲轻轻翻炒至汤汁浓稠即可熄火。由于锅具有延热性,也可以先熄火后用余温再翻炒一下。
tǔ dòu mèn yā
原料:
鸭腿两个、土豆2个、姜、葱、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、几滴醋、盐。
做法:
1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断;
2、鸭肉焯水,另起一锅,热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀;
3、再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色;
4、加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟;
5、加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动;
6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
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