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土豆烧肉 tǔ dòu shāo ròu
原 料:土豆,五花肉
做法:
1、土豆洗净,然后刨子去皮。
2、去皮的土豆切块,如果先用不到土豆的话,可以用水加点盐先泡起来,待用。
3、锅中水烧开,倒入洗干净的肉块,汆烫3到4分,撇出浮沫,然后捞出肉块沥干水份待用。
4、锅中底油,油七层热,加姜片和葱白爆香一下,倒入沥干水的肉块煸炒出油,然后加人酱油、精盐、绍酒翻炒几下。
5、倒入土豆块和肉块一起翻炒下,再加入清水(以没过肉块为度)和2小勺盐,待沸后转小火烧30分钟。
6、最后汤锅里的汁差不多的时候,大火收汁,撒点葱末即可以装盘了。
tǔ dòu shāo ròu
【原料】
五花肉、新土豆 4个(喜欢吃所以用了4个)、生姜、花椒1小勺(焯水用)、冰糖 3-4颗、红糖 1勺
【做法】
1. 土豆去皮切块,大小随意,新土豆很易熟。姜去皮切片。
2. 取两片姜切碎,和花椒、五花肉一起放入清水锅中,煮开后继续煮2-3分钟,将血水除尽。
3. 将五花肉用温水冲洗干净,沥去多余水分,切块。
4. 将五花肉块码放在锅中,中小火煎,中途用筷子翻一下,至四面金黄,肉逼出很多油。
5.6. 加入冰糖和红糖,小火炒3-4分钟。
7. 加入三四片姜,适量开水,煮开后转小火,盖上锅盖,小火炖煮30分钟左右。
8. 加入土豆、盐,转中大火,至水基本收干,土豆熟透即可。收汁时用锅铲翻炒一下,以免糊锅。喜欢可以加一点老抽。
――这篇是三月份的存菜,那时候昆明的菜市场上了不少新土豆,新土豆面面的,沙沙的,很易熟。
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