土豆烧牛肉

tǔ dòu shāo niú ròu


原料：牛肉350克，土豆250克，洋葱150克，胡萝卜20克，豆角2根
调料：白糖１汤匙（１５克），老抽１汤匙（１５ml），料酒１汤匙（１５ml），盐１茶匙（５克）
做法：
１、准备材料
２、牛肉高压锅水开后，压10分钟，
３、土豆切滚刀块，用清水洗掉淀粉，泡在水中备用，洋葱切片，胡萝卜切小块，豆角去掉两头，切成５厘米长的小段
４、将牛肉切成小片

５、锅中放油，倒入牛肉翻炒
６、倒入洋葱，胡萝卜，土豆
７、放入调料和适量的水
８、水煮至差不多时，倒入豆角，稍煮一会儿即可

提示：
１、牛肉买来的时候已经是半熟的了，如果你买回来的时候是生的，就用高压锅多煮一会儿
２、洋葱放入有提味的作用。糖的分量也可以因此减少。
３、豆角可最后放，提前放颜色不好看。

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主料:牛肉（我用的牛腩，还用了一根牛骨头，牛骨头一起炖能增加肉的香味哈）
辅料:土豆，胡萝卜，洋葱，葱白，姜1块，蒜半个，茴香籽1勺，八角2颗，干红椒，花椒（辣椒和花椒根据嗜辣程度，自己看着放哈）
做法:
1. 牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。 等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。
2. 锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。
3. 加入牛肉，翻炒5分钟左右。
4. 加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟。（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用）



5. 时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火。
6. 另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。
7. 此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅。


8. 喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。

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　　土豆烧牛肉是东北菜，炖煮牛肉需要的时间较长，要不时地察看火候、看牛肉是否煮烂或土豆有没入味.

　　材料：牛腱子肉(264克)、土豆(3只)、八角(5粒)、桂皮(2小根)、葱(1根)、姜(3片)
　　调料：　　
　　油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(3汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)
做法:
1 洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。

2 土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段。

3　烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。

4　将牛肉倒入砂锅中，注入2碗清水，加入3汤匙海天铁强化金标生抽王、1汤匙料酒、八角和桂皮拌匀，加盖大火煮沸改小火炖煮45分钟。

5 倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。

6　开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙白糖调味，即可出锅。

厨神贴士
　　1、牛腱子肉就是牛大腿上的肌肉，与牛里脊肉相比，腱子肉久炖易烂，味道鲜美，口感软滑，最适合卤味、烧制和炖焖，因此建议买牛腱子肉和土豆同炖。
　　2、切牛腱子肉时，不宜切得过厚或过大块，否则不易炖烂；烹调前，牛腱子肉须用沸水汆烫去异味；炖煮时要掌握好火候，应先旺火烧开，再改小火慢炖至肉熟烂。
　　3、要让成菜色泽红润艳丽，可在热油中加入少许白糖，倒牛肉下锅炒制，让其裹上一层糖色，再倒入砂锅内加水炖煮。
　　4、牛肉炖好后，可以直接倒入土豆块炖煮；也可将土豆用油炸过，倒入锅内与牛肉同炖，成菜风味会更佳。

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做法1。将牛肉洗净，切成小块，过沸水洗去血水。
2。另烧一锅干净水，将牛肉、花椒、大料、葱和胡罗卜一起炖30分钟，可以加一点醋，以软化牛肉组织。我家阿喵先生还没带俺去chinatown采购，所以没有大葱和醋，以洋葱和柠檬汁代替，效果也不错。3。炖肉的同时，将土豆洗净、去皮，切丁儿，（要是有那种小圆土豆更好）
4。将土豆块入油锅，炸至金黄，捞出。
5。将牛肉、葱、花椒大料下油锅煸炒，
6。加入酱油、盐和原汤，
7。汤沸后，小火炖1小时，再将土豆、胡萝卜倒入，炖半小时后见汁浓菜烂即可出锅。