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土豆烧排骨 tǔ dòu shāo pái gǔ
原料:排骨 土豆 豆瓣酱 葱姜 八角 小茴香 料酒 生抽 老抽 糖
做法:
1、土豆切块后用水泡一下。
2、少油入锅慢慢煎到金黄。
3、肉冲洗干净,先炒糖色,然后放入肉一起炒。
4、加入各种香料一同炒,一边炒一边加入料酒和家里有的各种酱油。
5、炒好后加冷水适量一同煮开放入高压锅压约15分钟。
小提示:
1、土豆冷水泡的目的是去除淀粉,好让煎的时候不会粘锅。
2、炒糖色不仅可以使肉让色,特有的焦糖味还能增香。
3、多种酱油混合使用能最大限度的提升菜的口感。
4、红烧我比较喜欢有啃头的骨头,一般会选择脊骨来做,喜欢肉多的不妨用肋排。
5、水量不宜太多,差不多熟后有少量汤汁即可。
6、土豆的种类比较多,买的时候跟老板讲清楚用来红烧他就会推荐相应品种。
tǔ dòu shāo pái gǔ
材料:肋排1盒、小土豆4-5个、葱、姜、蒜、青蒜2根
调料:盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、冰糖
做法:
1.将猪肋排斩段,用流动水洗净浸泡出血水,控干水分放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,放入冰箱冷藏格);
2.平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;
3.将小土豆去皮后洗净,根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用;
4.炒锅加热注油,爆香青蒜段(蒜白),姜片、蒜瓣,下2中排骨翻炒;倒入高汤(大骨汤)略平于食材面,大火煮开后拣出青蒜段(蒜白),调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧;
5.烧至排骨酥软后(约半个钟),将小土豆块沥干水倒入,翻炒均匀一同焖煮;至小土豆软糯透味后(约10分钟),试下味酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘。
tǔ dòu shāo pái gǔ
材料:
肋排2根 土豆(中等大小)2个 油1大匙 姜3片 盐1又1/2小匙 料酒1小匙
生抽1大匙 老抽1小匙 水1大碗(约600ml) 鸡精1小匙
做法:
1.肋排斩段,洗净后沥干,锅内倒油,油热后放姜片、肋排,煸至肋排表面焦黄;
2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒,直到肋排都沾裹上酱汁后,倒入半碗水,以略没过肋排为宜;
3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫,加盖,转小火炖30-40分钟;
4.待肋排炖到软烂,锅底还留少许汤汁时,放入土豆块,调入剩下的1/2小匙盐和半碗水;
5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟,直到土豆绵软,剩下可以拌饭的汤汁,调入鸡精即可。
提示:
1.因各家口味不同,调料请酌情增减;
2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫,可避免菜色浑浊;
3.水要在烧肋排和土豆时分两次添加,在保证肋排软烂的同时,土豆也刚刚好;
4.土豆请选黄心的面土豆,很容易就绵软了,时间可以视土豆的情况自己掌控;
5.喜欢汤汁浓厚的,可在最后一步加少许水淀粉勾芡。
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