土豆烧排骨

tǔ dòu shāo pái gǔ


原料：排骨 土豆 豆瓣酱 葱姜 八角 小茴香 料酒 生抽 老抽 糖
做法：
1、土豆切块后用水泡一下。
2、少油入锅慢慢煎到金黄。

3、肉冲洗干净，先炒糖色，然后放入肉一起炒。
4、加入各种香料一同炒，一边炒一边加入料酒和家里有的各种酱油。
5、炒好后加冷水适量一同煮开放入高压锅压约15分钟。

小提示：
1、土豆冷水泡的目的是去除淀粉，好让煎的时候不会粘锅。
2、炒糖色不仅可以使肉让色，特有的焦糖味还能增香。
3、多种酱油混合使用能最大限度的提升菜的口感。
4、红烧我比较喜欢有啃头的骨头，一般会选择脊骨来做，喜欢肉多的不妨用肋排。
5、水量不宜太多，差不多熟后有少量汤汁即可。
6、土豆的种类比较多，买的时候跟老板讲清楚用来红烧他就会推荐相应品种。

tǔ dòu shāo pái gǔ


材料：肋排1盒、小土豆4-5个、葱、姜、蒜、青蒜2根

调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、冰糖
做法：
1.将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；
2.平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；
3.将小土豆去皮后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；
4.炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；
5.烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

tǔ dòu shāo pái gǔ


材料：
肋排2根 土豆（中等大小）2个 油1大匙 姜3片 盐1又1/2小匙 料酒1小匙
生抽1大匙 老抽1小匙 水1大碗（约600ml） 鸡精1小匙
做法：
1.肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄；
2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜；
3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟；
4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水；
5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。

提示：
1.因各家口味不同，调料请酌情增减；
2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊；
3.水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好；
4.土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控；
5.喜欢汤汁浓厚的，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。