|
|
团年饭系列:川味宫爆鸡丁 tuán nián fàn xì liè :chuān wèi gōng bào jī dīng
材料:鸡腿、花生米、干红辣椒、花椒,大蒜、大葱、
调料:食用油,生抽,老抽,料酒、醋,盐,鸡精
做法:
1 鸡腿去骨切丁,用料酒,生抽腌制2小时以上。 2 干红辣椒剪段去籽,葱切段,蒜切片备用。 3 将花生米在滚水中泡3分钟,去皮,沥干水分。 4 锅中倒油,油凉的时候将去皮的花生米倒入油中,用小火加热。待花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐,晾凉待用。 5 锅大火烧热,倒适量油,烧至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的鸡丁炒散,烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。 6 再加入蒜片、姜片、葱段,和炸好的花生米炒匀,撒鸡精调味,即可装盘出锅。
注:也可在腌制时加一些生粉,肉质会比较嫩滑。但我个人偏爱这样焦香爽脆,外酥内嫩的鸡丁,口感极佳!
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|