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回锅鱼片的做法 huí guō yú piàn de zuò fǎ
用料: 1、净鱼肉半斤。2、蒜苗三两。3、香葱三棵。4、豆瓣酱两大匙。5、豆豉一大匙。6、鸡蛋一个。7、酱油三大匙。8、老姜一小块。9、料酒两大匙。10、淀粉一汤勺。11、白糖一大匙。12、盐、味精适量。
做法: 1、蒜苗、香葱均切成段;老姜切片;鸡蛋打碗里散,放入淀粉调成全蛋淀粉糊(只需取一半蛋液就够了)。
2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐,拌匀后腌约十五分钟,捡出姜、葱不要
3、锅中放油烧至七成热,将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊下油锅炸约一分钟。
4、捞出沥干油分待用。
5、锅中放油用小火烧至四成热,下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
5、下鱼片翻炒匀后推至锅边。
6、将蒜苗倒入油中放微量盐稍炒。
7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀,起锅装盘即成。
huí guō yú piàn de zuò fǎ
用料:1、净草鱼肉500克,大青椒、大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。
制作方法:1、草鱼肉切成片,用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后,拣去姜、葱不用,加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽,切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许,下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色,下入鱼片,烹入料酒,再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀,调入白糖、味精,颠匀后起锅装盘即成。
特点:"回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法,但制法和"回锅肉"略有不同,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口,而且别具风味。
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