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回锅肉 huí guō ròu
材料:洋葱头、青椒、五花肉、豆豉、郫县豆瓣;
做法:
1、五花肉洗净放冷水锅内,放入几粒花椒大料,两片姜片后烧开煮至断生,捞出备用;
2、青椒、洋葱洗净切成两厘米见方小块;
3、五花肉放的稍凉,切片;
4、锅内放油,烧热后放入五花肉片煸炒至变色,放入豆豉继续翻炒;
5、豆豉香气出来放入适量郫县豆瓣炒出红油,肉体发干;
6、放入青椒及洋葱块翻炒,蔬菜变色后即可出锅。
huí guō ròu
原料:
五花肉300克、蒜苗50克、油25克、海天黄豆酱10克(个人爱好,一般都用甜面酱)、白糖5克、味精、郫县红油豆瓣15克、姜片、葱段,料酒
做法:
1、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,料酒、水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸沥干。
2、将肉切成大薄片。
3、炒锅烧热放油,下肉片略炒,至肉片稍卷,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法,其实应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱的)下豆瓣酱和海天黄豆酱(应该放甜面酱的,但是我非常爱吃海天的黄豆酱,味道鲜香微甜,炒出菜来颜色也好。怎么给它做开广告哩)。炒香至上色。
4、放入苗蒜段炒至断生,放入白糖,味精,即可。(咸味可根据个人口味酌加)
huí guō ròu
回锅肉顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。
用料
猪五花肉 200g
熏干 2块
青蒜 150g
红甜椒 1只
大蒜 2瓣
干辣椒 3支
郫县豆瓣酱 2茶匙(10g)
糖 2茶匙(10g)
生抽 1茶匙(5ml)
料酒 1茶匙(5ml)
油 1汤匙(5ml)
做法
煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净,切成三角片。
青蒜洗净,斜切成4cm长的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。
红甜椒用手掰
开,去掉蒂及籽,切成菱形片。
锅中倒入油烧热,煎香蒜片和干辣椒,放入猪肉片及熏干大火爆炒。
待肉和熏干呈金黄色时,加郫县豆瓣酱,略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。
提示
确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身,能贯穿到底就说明肉已熟透。
几乎可以说,没有郫县豆瓣酱,就做不出地道的回锅肉。这种风味调料其实并不难买,在一般的大超市卖调味料的货架上都可以找到。
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