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四川凉面 sì chuān liáng miàn
材料:面条500克、黄瓜、盐、生抽、醋、葱、熟芝麻、蒜水、香油、辣椒油
做法:先讲上面条的做法,这次我用的面条机,如果想做手擀面请看这里
面粉700克、2个鸡蛋加水是280克、盐4克(我一次做了两次的量,一家三口吃一次只需一半的量)
1、面粉+鸡蛋水,揉至没有干粉的状态。
2、面条机调至压面1档,把按扁的面团往里塞,另外一只手在下面接着往外拉即可。滚过一圈后,会发现非常不均匀,别着急,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑的。
3、每次滚过后,沾些干面粉,折叠一下,再继续滚一遍,一直滚到足够光滑为止
4、面条机换到切面功能,放入压好的面片,出来滴就是面条了。
5、面条做好就简单了,像平时煮面条一样把面条煮熟,捞出来后马上加香油用筷子挑散防止面条粘连
6、黄瓜切丝备用
7、生抽、盐、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、葱花混合成调味汁,浇在面条上拌匀即可。
sì chuān liáng miàn
四川凉面是一味比较普通易做的四川小吃,记得小时候,在炎炎的夏日里,一煲白粥或绿豆粥,一大盘凉面就是全家人简单而好味的晚餐,夏日里街边小摊往往一边卖着凉面条,同时也卖着冰粉,它们可是好搭档呢。
材料:
碱水面200克、通菜尖50克
香油3大匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1大匙、花椒油1小匙、油辣子2大匙、独蒜头2个,老姜10克(搅成姜蒜泥),葱花少许
做法:
1.将通菜尖洗净,入滚水(加少许色拉油)中略汆片刻;
2.捞出沥干水份,铺于盘底;
3.烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2-3分钟);
4.捞出面条,加入2大匙香油拌匀,一边拌一边用风扇吹,使面条迅速摊凉且不粘连;
5.将拌匀的面条铺在通菜上;
6.将蒜姜蓉放在面条上,香葱花亦铺于面条上;
7.将香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子调成汁;
8.将汁浇在面条上,吃时拌匀即可。
四川凉面一般用的鲜切面碱很重,所以呈黄色,现在很多人做四川凉面时,面条煮后捞出直接过凉水,然后铺开用油拌匀,这样倒很省事,口感也不错嘀,铺底则一般会选用豆芽菜。
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