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四喜丸子的做法 sì xǐ wán zǐ de zuò fǎ
猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
[制法]
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
sì xǐ wán zǐ de zuò fǎ
作为北京喜庆宴典上必不可少的一道大菜,其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩,要知道个中的滋味却是无菜能及的。热量标注:此菜热量为千卡267千卡/人
用料
(北京菜)
猪肉馅 500g
鸡蛋 1枚
酱油 3汤匙(45ml)
料酒 2汤匙(30ml)
姜末 1茶匙(5g)
水淀粉 50ml
大葱花 1茶匙(5g)
清水 80ml
油 800ml(实耗20ml)
盐 1茶匙(5g)
豌豆苗 50g
做法
将豌豆苗洗净,点缀在盘中外圈待用。
猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(1汤匙,15ml)、料酒(1汤匙,15ml)、盐、鸡蛋和水淀粉(2汤匙,30ml),用筷子顺一个方向不停搅打上劲,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,再团成大肉丸。
大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,(因肉丸较大,一般上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。
将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入剩余的酱油(2汤匙,30ml)、清水和剩余的料酒(1汤匙,15ml)放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。
将四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。
最后锅中调入剩余的水淀粉(20ml),将汤汁收稠,淋在四喜丸子上即可。
提示
传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜,如今做法有所改良,而是用宽油旺火先炸,最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力,用最短的时间将丸子定形,并减少内部水分的流失,从而达到软嫩的口感。
猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1,这样做出的四喜丸子味道最为理想。
sì xǐ wán zǐ de zuò fǎ
作为北京喜庆宴典上必不可少的一道大菜,其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩,要知道个中的滋味却是无菜能及的。热量标注:此菜热量为千卡267千卡/人
用料
(北京菜)
猪肉馅 500g
鸡蛋 1枚
酱油 3汤匙(45ml)
料酒 2汤匙(30ml)
姜末 1茶匙(5g)
水淀粉 50ml
大葱花 1茶匙(5g)
清水 80ml
油 800ml(实耗20ml)
盐 1茶匙(5g)
豌豆苗 50g
做法
将豌豆苗洗净,点缀在盘中外圈待用。
猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(1汤匙,15ml)、料酒(1汤匙,15ml)、盐、鸡蛋和水淀粉(2汤匙,30ml),用筷子顺一个方向不停搅打上劲,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,再团成大肉丸。
大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,(因肉丸较大,一般上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。
将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入剩余的酱油(2汤匙,30ml)、清水和剩余的料酒(1汤匙,15ml)放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。
将四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。
最后锅中调入剩余的水淀粉(20ml),将汤汁收稠,淋在四喜丸子上即可。
提示
传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜,如今做法有所改良,而是用宽油旺火先炸,最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力,用最短的时间将丸子定形,并减少内部水分的流失,从而达到软嫩的口感。
猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1,这样做出的四喜丸子味道最为理想。
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